Les matériaux contenant une certaine quantité d'humidité sont poussés par la vis dans le corps de l'extrudeuse et bloqués par le moule et le dispositif de coupe dans le corps. Dans le même temps, ils sont également soumis à la chaleur de friction externe et à l’échauffement des matériaux. Vis et canon. , plaçant le matériau dans un environnement à haute température de 3 ~ 8 MPa et 120 ~ 200 degrés, et peut atteindre des températures plus élevées si nécessaire.
Étant donné que la pression dépasse la pression de vapeur saturée à la température d’extrusion, le matériau va bouillir et évaporer l’eau dans le baril d’extrusion.
À des températures, un cisaillement et une pression aussi élevés, le matériau est à l’état fondu. Lorsque le matériau est expulsé de la matrice, la pression chute soudainement à la pression normale. À ce moment-là, l’eau clignote, une situation semblable à une « explosion » se produit et le produit se dilate.
L'eau s'évapore du matériau, évacuant une grande quantité de chaleur, faisant chuter instantanément le matériau de la température élevée pendant le processus d'extrusion à une température inférieure de 80 degrés. En raison de la diminution de la température, le matériau se solidifie à partir de son état extrudé et conserve sa forme expansée.
L’ingrédient principal des aliments soufflés est l’amidon. Par conséquent, la formation de l’état soufflé est principalement complétée par l’amidon. À haute température et haute pression, les granules d'amidon sont d'abord gélatinisés, puis les molécules sont combinées et réticulées à haute température et sous cisaillement élevé pour former une structure en réseau. Après extrusion, refroidissement et solidification, la structure devient le squelette de la structure de l'aliment soufflé et les ingrédients d'autres matières premières y sont remplis.
Par conséquent, la teneur en amidon des matières premières affecte directement le degré de gonflement du produit. Lorsqu'il n'y a pas d'amidon dans les matières premières, il n'y a pratiquement aucun effet gonflé.